Resep Rawon Daging Sapi Khas Jawa Timur
Rawon merupakan salah satu masakan khas Jawa Timur yang terkenal dengan kuahnya yang berwarna hitam pekat. Warna dan cita rasa khas ini berasal dari penggunaan kluwek sebagai bumbu utama. Perpaduan kluwek dengan rempah-rempah Nusantara menghasilkan rasa gurih, sedikit pahit, dan sangat menggugah selera.
Table Of Content
Meski berasal dari Jawa Timur, rawon kini telah menjadi hidangan favorit di berbagai daerah di Indonesia. Biasanya, rawon dibuat dari daging sapi bagian sandung lamur atau sengkel yang dipotong kecil. Hidangan ini sangat cocok disajikan bersama nasi putih hangat, kerupuk, dan lauk pelengkap lainnya.
Bahan-Bahan
Bahan Utama
- 500 gram daging sapi sengkel
- 2 batang serai, geprek dan potong
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 1 buah tomat merah, potong
- 1,5 liter air
- ¾ sendok makan garam
- 2 sendok teh kaldu bubuk
- 1½ sendok makan gula pasir
- ½ sendok teh merica
- 1 batang daun bawang, potong
Bumbu Halus
- 6 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 5 buah kluwek
- 4 butir kemiri sangrai
- 3 cm kunyit
- 50 ml minyak goreng
- 50 ml air
Bahan Sambal
- 20 buah cabai rawit merah
- 3 siung bawang putih
- 50 ml air
- ¼ sendok teh garam
- ½ sendok teh gula pasir
- ¼ sendok teh kaldu bubuk
- Minyak secukupnya
Cara Membuat Rawon
1. Membuat Bumbu Halus
- Masukkan bawang putih, bawang merah, kluwek, kemiri, kunyit, minyak, dan air ke dalam blender.
- Haluskan hingga benar-benar lembut.
2. Memasak Kuah Rawon
- Panaskan panci presto atau panci biasa.
- Tumis bumbu halus dengan api kecil hingga harum dan mengeluarkan minyak.
- Masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam. Tumis hingga aromanya keluar.
- Masukkan daging sapi, tomat, daun bawang, garam, gula, merica, dan kaldu bubuk.
- Tuang air, lalu presto selama kurang lebih 60 menit hingga daging empuk.
(Jika tanpa presto, masak hingga daging empuk sekitar 1,5–2 jam.)
3. Membuat Sambal
- Haluskan cabai rawit dan bawang putih menggunakan blender atau ulekan.
- Tumis sebentar hingga harum.
- Tambahkan air, garam, gula, dan kaldu bubuk. Masak hingga matang.
4. Penyajian
- Tuang rawon ke dalam mangkuk.
- Sajikan bersama sambal, nasi putih, kerupuk, dan pelengkap lainnya sesuai selera.
Tips Agar Rawon Lebih Gurih dan Nikmat
- Pilih kluwek yang berkualitas baik agar tidak pahit.
- Gunakan api kecil saat menumis bumbu agar tidak gosong.
- Diamkan rawon beberapa jam sebelum disajikan agar bumbu lebih meresap.
- Tambahkan telur asin atau tauge pendek sebagai pelengkap khas rawon.
Cara Penyajian
Rawon paling nikmat disantap saat masih hangat bersama nasi putih, empal goreng, kerupuk udang, dan sambal pedas.
Dengan resep ini, kamu bisa mengolah daging sapi menjadi rawon khas Jawa Timur yang gurih, kaya rempah, dan menggugah selera. Cocok untuk menu keluarga maupun acara spesial.
Selamat mencoba!
